توابل البروستد والفراخ المقلية للمطاعم

مطعم الفراخ المقلية بيكسب زبونه بحاجتين: طعم من جوه القطعة لحد العضمة، وقرمشة ثابتة كل مرة. الليث بتوفر لمطاعم البروستد والكرسبي والزنجر تتبيلات جاهزة بنسب محسوبة لكل 50 و25 و10 كيلو فراخ، ومعاها المنتجات اللي بتكمّل الشغل: مانع الزفارة، مثبت النكهة، والبيض البودر لخلطة التغليف.

التتبيل الصح 24 ساعة مع التقليب، وكل كيس معاه كمية المية المطلوبة، فالطعم بيفضل واحد في كل الفروع وكل الورديات.

بروستد عادي وسبايسي

عبوة 1.447 كجم من توابل البروستد مع 5 لتر مية بتتبّل 50 كيلو فراخ، و900 جم مع 3 لتر لـ 25 كيلو، و450 جم مع 1.5 لتر لـ 10 كيلو. ونفس النسب للبروستد السبايسي لو عايز صنف حار على المنيو.

كرسبي وزنجر للسندوتشات والاستربس

كيلو توابل الكرسبي أو الزنجر مع 5 لتر مية وليمونة مشرحة بيكفي 50 كيلو فراخ، والتتبيل 24 ساعة مع التقليب 3–4 مرات. مناسبين للاستربس والناجتس والأجنحة والسندوتشات.

بيض بودر لخلطة التغليف (الباتر)

البيض الكامل البودر بيتخزن في درجة حرارة الغرفة ومفيهوش كسر ولا قشر، والكيلو منه مع 3–3.5 كجم مية بيطلع 4–4.5 كجم بيض مخفوق للباتر والتغليف.

قبل التتبيل وبعده

مانع الزفارة بيشيل ريحة الفراخ النية في ساعة (أو 10 دقايق للفيليه)، ومثبت نكهة الفراخ ومعزز الطعم بيقووا الطعم ويحافظوا على عصارة القطعة. وفي الآخر توابل الشرق الأقصى للبطاطس وصوص الرانش للديب.