الصوصات البودر للمطاعم: طريقة التحضير والمقادير

ليه المطاعم بتتجه للصوص البودر؟

• بيعيش في التخزين مدة طويلة: البودر بيتحفظ في مكان ناشف من غير تبريد قبل الخلط.
• هدر أقل: بتحضّر كمية الوردية بس بدل ما تفتح جركن كامل.
• طعم وقوام ثابت: نفس النتيجة في كل دفعة وكل فرع.
• مساحة أقل: كيلو البودر بيطلّع كمية كبيرة من الصوص الجاهز.

صوص الشيدر البودر

الأكتر طلبًا في محلات البرجر والهوت دوج والناتشوز والبطاطس المحملة والمكرونة. طريقة التحضير حسب دليل الليث:

• 1 كجم صوص شيدر بودر
• 2.25 كجم لبن سايل سخن (حوالي 65 درجة)
• 0.25 كجم لبن بودر

اخلطهم في الخلاط لحد ما الصوص يبقى ناعم خالص. لو عايزه أخف، زوّد لبن سخن. ولو مسك في التلاجة، اخفق معاه شوية لبن سخن ويرجع لقوامه.

صوص الديمي جلاس البودر

أساس صوصات اللحوم في المطاعم والفنادق: الستيك، والإسكالوب، وصوص المشروم، والروزبيف. طريقة التحضير:

• 100 جم بودر لكل 1 لتر ماء.
• يغلي 10 دقايق مع التقليب على طول.
• لو حابب: ضيف 40 لـ 50 جم صلصة طماطم و10 لـ 15 جم مستردة وهو بيستوي عشان طعم أغنى.

من القاعدة دي الشيف يقدر يعمل صوص المشروم أو صوص الفلفل الأسود بإضافات بسيطة، وبنفس القوام كل يوم.

صوص الباربيكيو البودر

أسهل طريقة تعمل بيها مايونيز باربيكيو مميز للأجنحة والريبس والبرجر والراب:

• 75 جم بودر باربيكيو لكل 1 كجم مايونيز.
• اخفقه كويس في الخلاط لحد ما يتجانس.

صوص الرانش البودر

صوص كريمي بالأعشاب بيتقدم مع الأجنحة والسلطات والراب والبطاطس. الجرعة بتختلف حسب القوام اللي عايزه والقاعدة اللي بتستخدمها، وفريق الليث بيحددلك الجرعة المناسبة لوصفتك.

مايونيز البيت: القاعدة لكل الصوصات

صوصات باردة كتير بتبدأ من المايونيز. المطاعم اللي بتعمل المايونيز بنفسها بتعتمد على صفار البيض البودر؛ كيلو البودر مع 3 لـ 3.5 لتر ماء بيطلّع 4 لـ 4.5 كجم صفار مخفوق، ولأنه غني بالليسيثين بيساعد المايونيز يفضل ماسك. وعشان تحوّل المايونيز العادي لصوص خاص بالمحل، ضيف توابل المايونيز بمعدل 50 لـ 75 جم لكل كيلو.

جدول مختصر

نصايح التخزين

• احفظ البودر مقفول في مكان بارد وناشف.
• جهّز كمية الوردية بس، وبرّد الصوص بعد التحضير واستخدمه في وقته.
• استخدم مغرفة ناشفة دايمًا عشان البودر مايكلكعش.

أفكار منيو بالصوصات البودر

• بطاطس محملة: بطاطس مقلية متبلة بتوابل الشرق الأقصى، مع صوص الشيدر والهالبينو.
• برجر سموكي: مايونيز باربيكيو مع شرايح البصل المقرمش.
• ستيك بصوص المشروم: ديمي جلاس مع مشروم سوتيه وشوية كريمة.
• أجنحة بصوصين: باربيكيو للتغطيس ورانش للتقديم.
• مكرونة بالجبنة: صوص الشيدر مع مكرونة قصيرة ولمسة فلفل أسود.

الصوص البودر في المطابخ السحابية

المطبخ السحابي بيشتغل في مساحة صغيرة وبكذا براند في نفس الوقت. الصوص البودر مناسب ليه جدًا: مساحة تخزين أقل، وتحضير سريع حسب الطلبات، وطعم واحد لكل براند مهما الطاقم اتغير.

الصوصات البودر موجودة عند الليث عبوة 1 كجم وشكاير 15 و25 كجم، وبنوصّل لكل محافظات مصر. اطلب عرض سعر أو عينة على واتساب.

مقالات تانية ممكن تفيدك

• طريقة ترجيع البيض البودر بالمية: جدول النسب
• صفار البيض البودر للمايونيز والصوصات في المطاعم
• بياض البيض البودر (زلال البيض): الاستخدامات والتحضير
• البيض البودر ولا الطازج؟ مقارنة عملية للمطاعم

صوص شيدر بودر — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.