إيه اللي بيميّز الشاورما السوري؟
الشاورما السوري معتمدة على تتبيلة متوازنة فيها لمسة حمضية من البرتقال والليمون، وطراوة من الزبادي، وريحة توابل الشاورما الدافية. وبتتقدم غالبًا في عيش رقيق مع الثومية والمخلل والبطاطس. ولأن الزبون دايمًا بيقارن بين المحلات، فثبات الطعم من يوم ليوم هو اللي بيعمل سمعة المطعم.
مقادير التتبيلة لكل 50 كجم فراخ
الوصفة دي من دليل استخدام توابل شاورما الفراخ من الليث، والعبوة الجاهزة 1,100 جم معمولة عشان تكفّي 50 كجم شاورما:
- 1,100 جم توابل شاورما فراخ
- عصير 5 برتقانات (مصفّى)
- بشر 5 ليمونات + 2 ليمونة متقطعين شرايح
- 200 جم خل أبيض
- 3 لـ 4 كجم زبادي
- 2 لتر ماء
كمية الزبادي: 3 ولا 4 كيلو؟
القاعدة بسيطة: لو الفراخ ناشفة جدًا (صدور كتير أو فراخ مجمدة خسرت جزء من ميّتها) استخدم 4 كجم زبادي. وفي الحالات العادية 3 كجم كفاية. الزبادي هنا مش للطعم بس، ده بيساعد كمان إن اللحمة تبقى طرية والتتبيلة تمسك في الحتت.
طريقة التحضير
- اغسل الفراخ كويس، والأحسن تستخدم مانع الزفارة عشان تشيل الريحة النية قبل التتبيل.
- في وعا كبير اخلط عصير البرتقان وبشر الليمون وشرايحه والخل والزبادي والمية.
- ضيف توابل شاورما الفراخ بالراحة وانت بتقلّب لحد ما تدوب خالص.
- ضيف الفراخ وقلّب لحد ما كل الحتت تتغطى.
- سيب الفراخ تتتبل 24 ساعة في التلاجة قبل ما تركّبها على السيخ.
لمسة المطاعم الكبيرة: مثبت النكهة
لأن الشاورما بتفضل على السيخ ساعات، الطعم محتاج يفضل ثابت. شيفات كتير بيضيفوا مثبت نكهة الفراخ بمعدل 200 جم لكل كيلو من توابل الفراخ، فبيساعد يرفع طعم الفراخ ويطرّي الصدر والورك ويحافظ على الطعم وهي مستنية.
الثومية والصوص: نص نجاح السندوتش
الشاورما السوري ماتكملش من غير ثومية قوية ومايونيز مميز. عشان تعمل مايونيز البيت بقوام ثابت، مطاعم كتير بتعتمد على صفار البيض البودر لأنه غني بالليسيثين، المستحلب الطبيعي. وعشان تحوّل المايونيز العادي لصوص خاص بالمحل، استخدم توابل المايونيز بمعدل 50 لـ 75 جم لكل كيلو مايونيز. واللي بيحب الثومية الحراقة كفاية عليه 5 لـ 6 جم من مستخلص الشطة البودر لكل كيلو ثومية، يدوّبهم في شوية ماء قبل ما يضيفهم.
نصايح عشان الطعم يفضل ثابت في كل الورديات
- اكتب الوصفة وعلّقها في المطبخ بالجرام، مش بالمغرفة.
- استخدم ميزان ديجيتال للتوابل والزبادي.
- التزم بالـ 24 ساعة تتبيل حتى في أيام الزحمة؛ جهّز دفعة بكرة من النهارده.
- استخدم نفس نوع الزبادي والخل على قد ما تقدر.
التركيب على السيخ والشوي
بعد 24 ساعة تتبيل، رُص حتت الفراخ على السيخ ومسّكها كويس، وحط الحتت الكبيرة في النص والصغيرة على الأطراف، وممكن تحط حتت دهن بين الطبقات لو بتحب طعم أغنى. اشوي السيخ على حرارة متوسطة وقطّعه على دفعات رفيعة كل ما الوش يحمّر، فالشرايح تفضل طرية ومقرمشة من الأطراف في نفس الوقت.
الفرق بين الشاورما السوري والمصري
الشاورما المصري بتميل لتوابل أقوى زي الكمون والكزبرة وبتتقدم غالبًا بالطحينة في عيش الكايزر، أما الشاورما السوري فبتميل لريحة توابل دافية ولمسة حمضية وبتتقدم بالثومية في العيش الرقيق. عشان كده المطعم السوري مايستخدمش نفس تتبيلة المطعم المصري، والعكس صح.
تعرف إن التتبيلة نجحت إزاي؟
- اللون دهبي ومتساوي على السيخ كله.
- الشرايح طرية من جوه ومش بتتفتت.
- الطعم واصل لقلب الحتة مش على الوش بس.
- نفس الطعم في أول سندوتش وآخر سندوتش في اليوم.
توابل شاورما الفراخ موجودة عند الليث في العبوة الجاهزة لـ 50 كجم، وكمان عبوة 1 كجم وشكاير 15 و25 كجم، وبنوصّل لكل المحافظات. كلمنا على واتساب واطلب عرض سعر.
أسئلة شائعة
كام جرام توابل شاورما لكل كيلو فراخ؟
العبوة 1,100 جم بتكفّي 50 كجم فراخ، يعني حوالي 22 جم لكل كيلو، مع الحمضيات والزبادي والمية حسب الوصفة.
شاورما الفراخ بتتتبل كام ساعة؟
24 ساعة في التلاجة قبل ما تتركب على السيخ.
ليه بنحط زبادي في تتبيلة الشاورما؟
الزبادي بيطرّي الفراخ وبيساعد التتبيلة تمسك في الحتت؛ استخدم 4 كجم لو الفراخ ناشفة جدًا و3 كجم في الحالات العادية.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- زفارة الفراخ: الأسباب وإزاي المطاعم بتتخلص منها
- إزاي تثبّت طعم أكل مطعمك في كل الفروع والورديات؟
- الصوصات البودر للمطاعم: شيدر وديمي جلاس وباربيكيو
- مانع الزفارة: إزالة زفارة الفراخ والكبدة والسمك
توابل شاورما فراخ — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.
