الخطوة الأولى: فراخ نضيفة من غير زفارة
أي تتبيلة مهما كانت ممتازة هتتأثر لو الفراخ فيها ريحة نية. عشان كده المطاعم المحترفة بتبدأ بإنها تشيل الزفارة قبل التتبيل. مع مانع الزفارة من الليث: بتخلط 1 كجم مع 10 لـ 12 لتر ماء، ودي كمية بتكفّي 50 كجم فراخ. بتنقع الفراخ ساعة وتقلّبها مرتين، وبعدين تشطفها بماء مفلتر وتدخلها التتبيل. أما الفراخ المخلية (بانيه أو استربس) فكفاية عليها 10 دقايق بس مع التقليب.
الخطوة التانية: النسبة الصح لتتبيلة البروستد
نسبة ثابتة يعني طعم ثابت في كل وجبة. دي نسب توابل البروستد من الليث:
| كمية الفراخ | التوابل | المية |
|---|---|---|
| 50 كجم | 1,447 جم (عبوة كاملة) | 5 لتر |
| 25 كجم | 900 جم | 3 لتر |
| 10 كجم | 450 جم | 1.5 لتر |
دوّب التوابل في المية كويس، وبعدين ضيف الفراخ وقلّب لحد ما كل حتة تتغطى. ونفس النسب دي بتمشي على توابل البروستد السبايسي لو عايز نسخة حراقة على المنيو.
الخطوة التالتة: 24 ساعة تتبيل مع التقليب
الفراخ بتفضل في التتبيلة 24 ساعة جوه التلاجة، وبتتقلّب 3 لـ 4 مرات في المدة دي عشان التتبيل يتوزع بالتساوي على الحتت اللي فوق واللي تحت. التقليب ده هو اللي بيمنع إن طعم حتة يختلف عن التانية في نفس الطلب.
الخطوة الرابعة: تثبيت الطعم وتعزيزه
محلات البروستد الكبيرة بتضيف حاجة ناس كتير مش واخدة بالها منها: مثبت أو معزز الطعم. مثبت نكهة الفراخ بيتحط بمعدل 200 جم لكل كيلو من توابل الفراخ، فبيرفع طعم الفراخ حوالي 15% حسب بيانات المنتج، وبيطرّي لحم الصدر والورك، وبيحافظ على الطعم ثابت وهي مستنية في الشباك. أما معزز طعم الفراخ فبيتحط بنفس المعدل (200 جم لكل كيلو توابل)، وبيرفع الطعم حوالي 30% حسب بيانات المنتج، وبيساعد إن التتبيل يوصل لكل حتة ويحافظ على عصارة الفراخ.
الخطوة الخامسة: التغطيس والتكسية
بعد التتبيل ييجي دور التغطيس. مطاعم كتير بتعتمد على البيض الكامل البودر في خليط التغطيس، لأنه بيدّي قوام ثابت كل يوم من غير كسر بيض ولا هدر. وبعدين التكسية بالدقيق المتبل حسب وصفة المطعم، والقلي في زيت نضيف على حرارة مظبوطة.
أخطاء شائعة في تتبيلة البروستد
- تتبّل من غير ماء كفاية: فالتوابل تفضل على الوش ومتدخلش جوه اللحمة.
- تقلل مدة التتبيل: 6 أو 8 ساعات مش بيدّوا نفس نتيجة الـ 24 ساعة.
- تغيّر النسبة «بالعين»: كل وردية تزوّد أو تقلل، فالطعم يختلف من يوم ليوم.
- تهمل غسيل الفراخ: الزفارة بتبان بعد القلي مهما كانت التتبيلة قوية.
بروستد ولا كرسبي ولا زنجر؟
لو منيو مطعمك فيه أكتر من صنف فراخ مقلية، كل صنف ليه تتبيلته: توابل الكرسبي للاستربس والناجتس، وتوابل الزنجر للسندوتشات الحراقة والأجنحة. والقاعدة واحدة: نسبة محسوبة، وماء كفاية، و24 ساعة تتبيل.
تنظيم الشغل اليومي في محل البروستد
بما إن التتبيل محتاج 24 ساعة، محل البروستد الناجح بيشتغل بنظام الدفعات: دفعة النهارده بتتقلي، ودفعة بكرة في التلاجة، ودفعة بعد بكرة بتتغسل وتتجهز. النظام ده بيمنعك تقع في فخ «التتبيل السريع» في أيام الزحمة، وبيحافظ على نفس الطعم طول الأسبوع.
- اكتب تاريخ ووقت التتبيل على كل علبة في التلاجة.
- استخدم علب بنفس الحجم لكل دفعة عشان النسبة تفضل ثابتة.
- احسب الكمية حسب مبيعات الأسبوع اللي فات عشان تقلل الهدر.
تحسب تكلفة التتبيل للقطعة إزاي؟
عبوة توابل البروستد 1,447 جم بتكفّي 50 كجم فراخ. اقسم سعر العبوة على 50 تعرف تكلفة تتبيل الكيلو، وبعدين اقسمها على عدد الحتت في الكيلو تعرف تكلفة الحتة الواحدة. بالرقم ده تقدر تسعّر الوجبة وانت مطمن، وتقارن الاستهلاك بين الفروع.
توابل البروستد وكل منتجات الفراخ موجودة عند الليث عبوة 1 كجم وشكاير 15 و25 كجم، وبنوصّل لكل محافظات مصر. كلمنا على واتساب واطلب عرض سعر أو عينة.
أسئلة شائعة
فراخ البروستد بتتتبل كام ساعة؟
التتبيل المظبوط 24 ساعة في التلاجة، مع تقليب الفراخ 3 لـ 4 مرات.
كام جرام توابل بروستد لكل 10 كيلو فراخ؟
450 جم توابل بروستد مدوّبة في 1.5 لتر ماء لكل 10 كجم فراخ.
أشيل زفارة الفراخ قبل البروستد إزاي؟
اخلط 1 كجم مانع زفارة مع 10–12 لتر ماء لكل 50 كجم فراخ، وانقعها ساعة وقلّبها مرتين، وبعدين اشطفها بماء مفلتر. الفراخ المخلية كفاية عليها 10 دقايق.
مقالات تانية ممكن تفيدك
- زفارة الفراخ: الأسباب وإزاي المطاعم بتتخلص منها
- مانع الزفارة: إزالة زفارة الفراخ والكبدة والسمك
- إزاي تثبّت طعم أكل مطعمك في كل الفروع والورديات؟
- طريقة ترجيع البيض البودر بالمية: جدول النسب
توابل بروستد — شوف صفحة المنتج واطلب عرض سعر على واتساب.
